花样炒饭！这些窍门叫你好吃到不行！

他山之石 · 发表于 2018-3-14 16:42:18

本帖最后由他山之石于 2018-3-14 16:45 编辑

炒饭做法酱油炒饭

剩米饭 / 葱 / 鸡蛋 / 酱油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖
1. 碗剩米饭用2勺酱油，少许料酒和糖拌匀，再加少许油拌匀2. 做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中，翻炒出锅备用3. 再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。
香菇肉丁油饭

干香菇3朵 / 五花肉一小块 / 米饭一碗葱2根 / 姜两片 / 料酒1汤匙 / 生抽2茶匙老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙 / 虾皮一撮
1.准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片2.五花肉切成小肉丁3.干香菇用温水泡发开，香菇水留用4.泡好的干香菇切成小丁5.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁6.锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉7.倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油8.倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟9.倒入步骤5调好的调味汁10.中火煮至锅中剩少许汤汁11.倒入一小碗米饭12.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅
培根泡菜炒饭

米饭 2碗 / 泡菜 150g / 培根 3片鸡蛋 1个 / 姜 / 小葱 / 酱油 / 色拉油 / 洋葱
1.培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎2.炒锅上火，加少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末，加入培根炒出香味3.加入泡菜翻炒均匀，可适量加入少许酱油4.加入米饭炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘5.将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上
小葱蛋炒饭

米饭 1碗 / 细香葱 4根 / 鸡蛋 1个芝麻油少许 / 生抽适量 / 猪油1大勺
1.小葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙温开水，搅散成蛋液2.炒锅放入猪油，小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段3.转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块，归置锅一边4.放入捞米饭不停翻炒，然后与蛋碎一起颠锅，多颠几下，直到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅
蒜香虾仁炒饭

米饭 1碗 / 鸡蛋 2个 / 虾仁 8个 / 圆生菜 2片 / 料酒3g蒜10g / 食盐3g / 胡椒粉少许 / 生粉2 / 植物油

1.准备好所需食材，米饭要干一些的2.冰鲜虾剥皮，放一点盐和料酒腌，放一点炒饭的鸡蛋清，再放少许生粉；生菜叶切细丝，蒜剁细细，一半和生菜丝放一起，一半单放3.炸蒜蓉，锅放些油，刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开，然后小火慢慢炸金黄色捞出4.盘子垫两张餐巾纸，把炸好的蒜蓉倒放铺开，让纸巾吸油5.坐开水把虾仁焯一下，鸡蛋打散，备用6.锅中放少许底油，油温不要高了，把打好的鸡蛋放入快速炒碎，别等鸡蛋全熟，立刻下米饭炒散，火要小些，等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒，期间放盐和胡椒粉，一直大火炒个三四分钟7.然后下焯好的虾仁炒两分钟，最后下生菜丝和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了8.然后出锅装盘，最后把炸好的蒜蓉撒在饭上，就可以吃了
田园菠萝炒饭

米饭100g / 菠萝 1块 / 鸡蛋 2个 / 火腿 1根胡萝卜30g / 黄瓜 1小段 / 花生仁30g / 生抽5g玉米30g / 红椒半个 / 食盐 5g / 植物油10g
1.准备材料，将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中2.甜玉米粒在开水中焯熟3.红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁4.锅中热植物油，待八成热时，倒入打散的鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出备用5.锅内留底油，待热后放入米饭炒约两三分钟6.放入胡萝卜丁炒片刻7.再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐8.翻炒炒匀，最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可
咖喱炒饭

米饭300g / 胡萝卜50g / 鸡蛋 2个午餐肉50g / 油 1勺 / 咖喱 1块
1.午餐肉、胡萝卜、洋葱、咖喱分别切丁，鸡蛋打散2.锅热油，倒入打散的蛋液，将鸡蛋炒散，炒好的鸡蛋盛出备用3.锅热油，小火炒香洋葱末，放入胡萝卜炒变色，放入午餐肉翻炒一下4.将米饭倒入锅内，米饭炒至松散后放入胡萝卜和午餐肉5.放入鸡蛋翻炒均匀，放入咖喱块6.翻炒至咖喱融化，米饭粒粒分明就可以吃啦
牛肉炒饭

牛肉200g / 米饭2碗 / 蒜苔5根食盐1/2茶匙 / 生抽1汤匙 / 糖1茶匙料酒 1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 黑胡椒粉 1茶匙
1.牛切小粒后略剁成碎粒
2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒3.起锅坐油，六成热时下所有配菜，中火翻炒至香味飘出，开大火下牛肉粒翻炒均匀4.倒入米饭，转中火，炒匀后加适量盐、生抽调味，起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可
炒饭怎么做好吃1焖饭翻松
用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。
2炒鸡蛋用筷子画圆
一般蛋炒饭分为两种：一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看，但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。

还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候，可以加点水或者两滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫，炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。
炒鸡蛋的时候，把蛋液放入油锅里，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。

3隔夜饭先抓松
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！
4一般锅具要先润锅
为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。

5迅速翻炒
想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否则米饭跟着它们炒太长时间，会变得非常硬。
6不可炒太久避免干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。