项城特色美食——孙店干煸盘龙鳝

项城吃货 · 发表于 2018-9-29 15:09:51

干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。

干煸盘龙鳝具有“辣而不腻，麻而可口”等特点好，色泽亮，有较高的营养价值和药用价值。

干煸盘龙鳝源于清末年间，已经有近200年的历史，系崔家绝学。

具体做法是：泡，烫，炸，煸炒。泡：用清水泡养黄鳝，以清除黄鳝体内脏物，需3～5天，要不断换水，至清水不浑浊；烫：用70～80摄氏度的开水把黄烫死，但开水不可太热，否则易把黄烂；炸：用热油炸，至外酥里嫩；煸炒：用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至黄鱔膨松、轻易拨开即可。

传说

孙店干煸盘龙鳝据传起源于清末慈禧年间。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人，为讨得慈禧太后的欢心，整日为祝寿之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒，看到他心事重重的样子非常担心，便询问其：“为何事发愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后，稍加思考对孙子面授机宜：“慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味，但没有吃过地方小吃，你何不用项城名吃为其祝寿，让她欢心”。一语惊醒梦中人，保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻“家乡名吃”。

袁世凯回到家乡，与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的“干煸盘龙鳝“很有名，父子俩人便车马来到孙店（当时为孙湾店渡口，人来车往，热闹非凡），径直到崔家饭馆先行品尝。吃后，父子俩觉得风味独特，很是好吃，堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用，带到京城。

寿宴上，“崔家干煸盘龙鳝”技压群吃，深受慈禧喜爱，龙颜大悦。于是，慈禧把崔世昌留在宫廷，封为御厨。随后，召见袁保恒，对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感动，特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮，从此袁家走上官宦世家的顶峰，以至于后来袁世凯称帝。

“干煸盘龙鳝”从此成为崔家的家传绝学，后经崔家历代传人的不断改进，形成自己独特的风格，写进家传菜谱。