项城特色美食——高寺肉夹馍

琦琦 · 发表于 2018-9-29 15:07:52

高寺肉夹馍，也称白吉馍夹腊汁肉，相传已有300多年的历史。白吉馍的原料选自特等优质面粉，经发酵后，再用面揉和，双面烤制，方法与烧饼大同小异。白吉馍不能用发面，只能用半开面。因为馍夹肉时带有微量汤汁，发面馍遇汤会变酸，影响食用效果，而半开面馍遇汤不变味，特别是刚出炉的热馍夹肉，香酥可口，味道极佳。

吃时，取适量腊汁肉剁烂，夹进馍内。由于腊汁肉选料精细，调料全面，火功到家，加上使用了陈年老汤，故煮出的肉晶莹透亮，色鲜味美，肥而不腻，谁吃谁爱，回味无穷。人们赞它：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

传说

相传北宋时，宫廷御膳房有一袁氏师傅，只因身怀制作“肉夹馍”的绝技，名震京都汴梁，深得皇帝恩宠。其家就在项城高寺袁楼。后来，同族叔父研究出袁氏的“肉夹馍’’秘方，生意红火，门庭若市，就打起了歪主意，多次找叔父借钱。叔父念其先父对饭馆有贡献，所以侄子每次借钱都借给他。但袁家三子好逸恶劳、本性难改，借钱根本没头，如果不给，就找来一批地痞流氓寻衅滋事。其同族叔父看在本地无法再干，只好携妻带子来到古城西安，仍操旧业，生意同样火爆。

到了清朝，乾隆皇帝下江南归来，途经西安，生病数日，不思茶饭。一日，一位太监从袁氏那里买来一些“肉夹馍”，乾隆帝闻香味而诱发食欲，吃后龙颜大悦，赞道：“真乃名吃也!”并询问“肉夹馍”出处。遂来到袁氏店里问长问短，并用“肉夹馍”犒赏随从。御封“肉夹馍”为“西安名吃”，并更名为“白吉馍”，还钦笔题写了牌匾，而原产地的高寺袁楼却渐渐被人忘记了。