论坛   美食吃货   项城特色美食【第二期】——铺散疙瘩(附做法)
返回列表
查看: 7689|回复: 9

项城特色美食【第二期】——铺散疙瘩(附做法)

[复制链接]

165

主题

412

帖子

3263

积分

LV5

Rank: 5Rank: 5

积分
3263
发表于 2018-9-21 15:14:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
这样的天最喜欢吃的午饭,就是母亲的那碗铺散疙瘩!这种美食虽然不是很上相,但却是很多项城人心目中最经典的味道之一......

74a6b0c9d5cafae2ea3119218997999d.jpg
铺散疙瘩是人类借自然瀑布之势态意蕴用于做饭的尝试。
【做法】
铺散疙瘩,和面是关键,并有巧法。铺散疙瘩的面,和得类似炸油条的面,面团儿流动软滑,抓起似乎从指缝外溢,但比油条面略瓤些。

将适量面倒入盆中,小心分次加水,先和成比烙馍面瓤些,和炸油条面类似时,再加少许水,从盆底捞起,勤揉、搦、翻动面团。铺散疙瘩的面团儿成半流体,抓之滑软活手,盆中漾溢着粉白色稀液,再停放少许,再次揉、搦,上下来回翻动数分钟,以手在盆中试瀑,两手扯抓分拉面坯,能瀑成薄瀑布,瀑时连续不断,这时铺散疙瘩的面坯已和成。
盆中存放,锅中添水适量,大火快烧,趁空把青菜如西葫芦、茄子、豆角洗净切好,水滚下锅,待菜熟水翻大花,端盆于锅边,开始快速铺散疙瘩。铺散时,手中扯连不断,徐徐如下泻的瀑布,下入滚水中。
铺散的面片儿,薄如蝉翼,被滚水上顶,来回翻动,霎时成熟,这些薄片儿,薄得似乎透亮,扯汁带液,飘散一锅,随汤上下翻动。巧拙在这铺散疙瘩的过程中呈现手头高低。拙者铺散过厚,速度过慢,下量过大,下锅不成瀑布,成为小如鸡头、大如拳头的疙瘩;巧媳妇铺散的疙瘩是名副其实的瀑布,比面叶儿薄,食之,比面叶儿筋。瀑时手头动作快,一盆面坯儿,霎时铺散完。能动作协调,边瀑边用勺蹚锅底,防坐锅。
待铺散完面坯儿,水滚,满锅瀑片翻动飞花时,又快速持匀,打鸡蛋,用筷子搅匀,从勺边徐徐均匀地倒人锅中,随鸡蛋花的飘起,加五香粉、葱花儿、味精、醋,酱油、盐,最后浇芝麻香油。尝盐味适当,香辣适口,端锅离火,防糊锅。

回复

使用道具 举报

11

主题

89

帖子

6334

积分

LV6

Rank: 6Rank: 6

积分
6334
发表于 2018-9-21 17:26:45 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

1762

主题

7201

帖子

13万

积分

LV11

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
131295
QQ
发表于 2018-9-21 15:54:25 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

4

主题

36

帖子

2478

积分

禁止发言

积分
2478
发表于 2018-9-21 18:16:10 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

310

帖子

5万

积分

游客

积分
59684
发表于 2018-9-21 20:30:14 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层
是讲的细致
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

40

帖子

564

积分

LV3

Rank: 3Rank: 3

积分
564
发表于 2018-9-21 20:57:26 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

1

主题

151

帖子

2万

积分

LV7

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
20776
发表于 2018-9-21 21:20:53 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层
我也不会!光会炒菜!
回复 支持 反对

使用道具 举报

1891

主题

5752

帖子

14万

积分

LV12

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

积分
141443
发表于 2018-9-22 15:19:01 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层
我也爱吃疙瘩,特别锅里再下些荆菜叶
回复 支持 反对

使用道具 举报

77

主题

347

帖子

1万

积分

LV7

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
13138
QQ
发表于 2018-9-22 18:54:18 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层
我做的不好吃,泥巴龙。
回复 支持 反对

使用道具 举报

41

主题

233

帖子

2107

积分

LV5

Rank: 5Rank: 5

积分
2107
发表于 2019-7-5 14:47:31 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

收藏:4 | 帖子:190

侵权举报:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!举报电话:13253750086